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Discussione: Che mangiamo?

  1. #191
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    Riferimento: Che mangiamo?



    Oggi ho fatto la "pasta di mandorle leccese (salentina) in padella"... buonissima.

    La ricetta che ho seguito:

    400 (max 500) grammi di zucchero (dipende da quanto le volete dolci e dalla dolcezza naturale della farina) + una parte a velo per la rifinitura.
    500g di farina di mandorle.
    qb (200ml c/a) di acqua.

    In una padella (possibilmente antiaderente) mescolare lo zucchero e l'acqua, cuocere a fuoco bassissimo continuando a rugare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere uno sciroppo abbastanza denso (più è denso, più farete fatica a mescolare la farina).

    Quando si sarà formato lo sciroppo (si appiccica al cucchiaio), senza togliere dal fuoco, aggiungere a pioggia la farina di mandorle e continuare a mescolare (dovete riuscire a inglobarla con lo sciroppo, io mi sono aiutato con le fruste elettriche a gancio), quindi continuare la cottura come se fosse una polenta, senza però alzare troppo il fuoco, fino a che la farina si staccherà naturalmente dalla padella, appallottolandosi intorno al cucchiaio.

    A questo punto va lasciata raffreddare per poterla lavorare (potete anche mangiarla con il cucchiaino, ma non è molto presentabile ), vi consiglio di lasciarla raffreddare su della carta forno, altrimenti solidificandosi s'appiccica al contenitore.

    Una volta portata a temperatura ambiente o comunque lavorabile senza scottarsi (in teoria bisognerebbe girarla per farla raffreddare uniformemente. Io non avevo tempo e l'ho messa in frigo. ) ci potete modellare quello che volete, io ho fatto delle palline/polpette.

    Per fare la classica forma di biscotto ci vorrebbe un attrezzo simile al becco della sacca poche, ma più grosso, perché la pasta è dura, ma la forma conta poco.

    Se volete potete spolverare di zucchero a velo, perché se rimane morbida può appiccicarsi.

    Mi raccomando non mettetele in forno, altrimenti si squagliano.
    «Nessuna quantità di esperimenti potrà dimostrare che ho ragione;
    un unico esperimento potrà dimostrare che ho sbagliato.
    » (A. Einstein)

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  3. #192
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    Riferimento: Che mangiamo?

    Mi piacciono i dolci alla mandorla, avrei provato, ma al momento ho solo 150 gr di farina di mandorle. Ci proverò.
    Ho un dubbio: usi le fruste elettriche nella padella antiaderente? La fai nuova!
    Comunque, io userei un tegame o no?

  4. #193
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    Riferimento: Che mangiamo?

    Uhhh! dolcissimi dolci!
    Il dubbio di Marcella sulla frusta elettrica l'ho avuto anche io. Per quanto a gancio secondo me rovina.
    Gli uomini non sanno tenere da conto le padelle!

    Io invece sto iniziando la raccolta delle erbe spontanee. Diciamo che mi limito a quelle che crescono da sole nell'orto, perché mi fido poco a raccoglierle nei campi, non so quando hanno messo pesticidi o simili, quindi preferisco prendere "quello che capita"
    Oggi ho fatto la pasta condita con la cardamine, che è un'erbaccia della famiglia dei cavoli. Ha un gusto molto forte, per cui non se ne mangia una zuppiera, si aggiunge qualche foglia all'insalata o si fa saltare in padella per condirci la pasta, o per aromatizzare quello che si vuole.
    Ieri ho fatto dei canederli vegetariani, (senza speck ma con uova e formaggio) con tutte le erbe che ho trovato (borragine, piattello, cicorie, lattuga selvatica, cardamine, una foglia di prezzemolo, enothera...) Sono venuti proprio bene.

  5. #194
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    Riferimento: Che mangiamo?

    iaia, la tua possibilità nell'avere delle erbe spontanee come la cicoria per esempio, quasi l'invidio
    Dove sto passando la vita.. non se ne trova. Dovrei andare per i campi, ma poi se m'inchino....
    I canederli dovevano essere proprio buoni, a Bolzano e zone limitrofe ne ho mangiato di tanti tipi, anche con la frutta.
    Io faccio spesso delle pizze rustiche con la verdura.

  6. #195
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    Riferimento: Che mangiamo?

    Anche con la frutta? Ma pensa!

    Sì, per me è bello raccogliere le erbe. Mi piace coltivare le varietà più strane e particolari, infatti faccio tantissimi scambi di semi e piante, di persona e per posta, e mi piace anche usare le erbe spontanee.
    Tra l'altro sarebbero comunque da estirpare! Uniamo il dovere al piacere.
    Anche il Sonchus ho usato ieri. E sì, i canederli sono venuti proprio buoni. Non che pensassi che sarebbero stati cattivi, altrimenti non li avrei fatti, ma così buoni non speravo, sono rimasta sorpresa anche io.

  7. #196
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    Riferimento: Che mangiamo?

    Il dubbio di Marcella sulla frusta elettrica l'ho avuto anche io. Per quanto a gancio secondo me rovina.
    Gli uomini non sanno tenere da conto le padelle!
    Donne di poca fede. Basta un po' di attenzione per non toccare il fondo.
    E poi io ci tengo a tener da conto le padelle... quando mia mamma gratta con il cucchiaione di ferro mi fa venire pietà... per le padelle.
    «Nessuna quantità di esperimenti potrà dimostrare che ho ragione;
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  8. #197
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    Riferimento: Che mangiamo?

    Continuano le erbe primaverili! oggi riso bollito condito con germogli di luppolo e grana. Secondo me non c'è niente di più buono.

  9. #198
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    Riferimento: Che mangiamo?

    Anch'io stravedo per il riso bianco. Purché sia ben scolato.
    I germogli di luppolo però mai assaggiati... e neanche la birra.
    «Nessuna quantità di esperimenti potrà dimostrare che ho ragione;
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  10. #199
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    Riferimento: Che mangiamo?

    Io non stravedo per il riso bianco, è proprio per la combinazione con il luppolo che secondo me non ha eguali.
    Molti usano il luppolo nella frittata o in una minestra di riso in brodo, ma per me solo così si esaltano al meglio.
    Secondo me li conosci e li chiami in un altro modo
    http://s2.stliq.com/c/l/4/4c/1875662...-luppolo-0.jpg
    http://www.alimentipedia.it/aspargina.html

  11. #200
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    Riferimento: Che mangiamo?

    Gli asparagi selvatici gli ho sentiti nominare... ma non sapevo che in realtà non sono asparagi... non sono un intenditore di erbe e di verdure.
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