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Discussione: Esperimenti di arte culinaria - Le creps pugliesi belle croccanti come le fanno loro

  1. #21
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    Riferimento: Esperimenti di arte culinaria - Le creps pugliesi belle croccanti come l

    l'impasto col colino
    Mai sentita questa... di solito col colino passo la farina...
    Anche perché l'impasto per passare nel colino mi sa che dovrebbe essere talmente liquido da venire liquida anche la crep...

    Lo zucchero invece e' una opzione
    Chissà perché quando l'ho dimenticato è venuta amara, quasi immangiabile...

    Il sale in una cosa dolce mi suona strano... ma proverò...

    1 crepes = 1 persona ... noooo si parla di 4 persone non a dieta e non di 4 bambini
    Dipende anche da quanto viene grossa... quella "salentina vera" di solito la fanno con un bel mestolo pieno.
    Ultima modifica di Andy86; 10-02-11 alle 14: 52. Motivo: Quantità
    «Nessuna quantità di esperimenti potrà dimostrare che ho ragione;
    un unico esperimento potrà dimostrare che ho sbagliato.
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  3. #22
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    Riferimento: Esperimenti di arte culinaria - Le creps pugliesi belle croccanti come l

    scusa la colpa e' mia !

    Quando ne ho parlato ho dimenticato di dire che l'impasto deve sempre passare per il setaccio (un colino molto piu' grande).

    L'assenza di zucchero non pregiudica nulla.
    Non lo mettevo perche' l'impasto neutro si prestava meglio con le crepes salate.

    Il sale va messo sempre e si mette in ogni tipologia di dolce.

    Il burro andrebbe messo (ma freddo) per dare morbidezza.

    1 crepe = 1 mestolo ....questo era ed e' la regola


  4. #23
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    Riferimento: Esperimenti di arte culinaria - Le creps pugliesi belle croccanti come l



    Ho provato la ricetta con le dosi a metà, (ad eccezione dell'uovo che nella fretta ho dimenticato... ); non ho usato il setaccio che non ho, ma per la prima volta il frullino ad immersione, come dice la ricetta. Ho messo anche il pizzico di sale e zucchero a volontà.

    Risultato, per quanto riguarda il gusto, fa - vo - lo - so , belle secche croccanti e dolcissime... più che crepes sembravano pane casarau, e di conseguenza... si spaccavano letteralmente quando le giravo...

    Ho provato a giocare con le dosi dell'impasto da mettere in padella, ma anche mettendone di più, pur venendo meno secca e più crepes, si è spaccata...

    Non vorrei fosse un problema del giro-crep troppo largo o della padella troppo piccola... , sono grandi quasi uguali, e non riuscendo a spalmarla bene magari viene troppo debole in certi punti...

    Farò ulteriori esperimenti... comunque
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  5. #24
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    Riferimento: Esperimenti di arte culinaria - Le creps pugliesi belle croccanti come l

    Il burro Andy !!

    Prova a metterne un poco.
    Prepara l'impasto e nel frattempo sciogli il burro sul fuoco.
    Lascialo freddare bene e poi aggiungilo all'impasto girando.


  6. #25
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    Riferimento: Esperimenti di arte culinaria - Le creps pugliesi belle croccanti come l

    Nell'impasto insieme all'olio??

    Ne ho messo un grano sulla padella, ma l'impasto è già unto con l'olio, poi non diventa troppo??

    In un altro tentativo, prima di leggere questa cosa dell'olio, le feci col burro, ma vennero un po' complicate da masticare...
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  7. #26
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    Riferimento: Esperimenti di arte culinaria - Le creps pugliesi belle croccanti come l

    Risultato, per quanto riguarda il gusto, fa - vo - lo - so , belle secche croccanti e dolcissime... più che crepes sembravano pane casarau
    Le chiamerai Andycreps casarau86
    ad eccezione dell'uovo che nella fretta ho dimenticato...
    Forse è anche quello il problema

  8. #27
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    Riferimento: Esperimenti di arte culinaria - Le creps pugliesi belle croccanti come l



    Già, domani proverò ad aggiungere l'uovo... intanto stasera ho voluto gustare ancora un po' dell'impasto avanzato ieri, però dopo essere stato un giorno in frigo si è addensato... , così ho aggiunto un po' di latte e un filo d'olio per poterla spalmare meglio... risultato non si è seccata per niente...

    Però siccome era notevolmente più amara, mi viene da pensare che potrebbe essere proprio lo zucchero uno degli addessanti segreti...

    Domani esperimento con uova e tanto zucchero...
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  9. #28
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    Riferimento: Esperimenti di arte culinaria - Le creps pugliesi belle croccanti come l

    In frigo è normale che diventa più consistente perché il grasso si rapprende (comodo per esempio per togliere il grasso in eccesso dal brodo fatto in casa).
    Lo zucchero è un edulcorante. Gli addensanti sono ad esempio gli Alginati (estratti delle alghe marroni che si presentano sotto forma di polvere e sono solubili in liquidi freddi o caldi - Es. Agar-Agar), la farina di semi di carrube e le gomme (come la Gomma arabica (di acacia).
    Facci sapere come viene. Manca l'uovo, ma comunque come quantità immagino che sia stata ... only for Andy

  10. #29
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    Riferimento: Esperimenti di arte culinaria - Le creps pugliesi belle croccanti come l

    come quantità immagino che sia stata
    Quantità di cosa??

    Gli addensanti sono ad esempio
    Nel caso della crepes, dovrebbe essere il glutine, contenuto nella farina, il resto centra poco...

    Per lo zucchero non mi riferivo tanto all'addensamento quanto alla croccantezza, e c'è anche qualcun'altra che lo dice:

    e il burro? e lo zuccheo?

    entrambi servono per ottenere crepe croccanti o biscottate o friabili....a seconda delle dosi il risultato cambia....io ci metto anche la punta di un cucchiaino di bicarbonato...come faceva nonna....


    Fonte.
    Buona
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  11. #30
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    Riferimento: Esperimenti di arte culinaria - Le creps pugliesi belle croccanti come l



    Premesso che non mi sta venendo una crepes uguale all'altra, visti i risultati deludenti mi è sorto un altro dubbio:

    Credete che usare una piastra tipo questa possa influire sul risultato finale?
    Potrebbe essere che la diversa dispersione del calore data da una piastra possa ottenere una diversa consistenza/croccantezza della piastra?

    ps: ho indicato quella elettrica perché di prezzo abbordabile.
    Ultima modifica di Andy86; 15-02-11 alle 15: 20. Motivo: Piccola svista
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